胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。

胡萝卜炖肉味美，营养价值大。另外，胡萝卜不宜生吃，生吃不易消化，胡萝卜素的90%不被人体吸收而被排泄掉。

去皮的胡萝卜会很快失去自身的很多水分，而放在水中保存则又会失去部分维生素C和矿物质。最好是将其放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。--www.health163.org

烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。煮（炒）过火的胡萝卜既不好吃，也降低了食用价值。

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