豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽增加脆度。--www.health163.org

豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素，在烹调时，维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋，可以达到保护营养素的目的。

豆芽中含有豆腥气，放点醋可以消除腥气，且能使豆芽脆嫩。

健康生活网(www.health163.org)原创文章，转载请注明出处。